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女孩手掌大的开江格格


  游在天府,吃在开江。”这不是我吹的,而是好几个在川东川西游逛了若干次的贤人们说的。开江县是毓秀水乡,俗话说,开江的水能载舟,也能煮粥。一碗粥都能煮到人的印象中去,何况板鸭、豆笋回锅肉、酸辣土鸡、棒芽蛋、仔姜鸭、番茄宝石鱼、格格等等,此类皆归名于“开江美食”中。
  有人用诗如此形容“钟灵毓秀我开江,最是格格美名扬”,这开江格格还真不是一般角色,为此,我还得罪过人。那是一外地文友来开江,我大酒店大餐桌的招待他,谁知后来他居然不理我,我一直都纳闷,隔了一段时间他才对我说:“你不厚道!来开江,你居然不请我吃格格……”所以,朋友们啊,一定要吸取教训,有客人来开江,或者自己来开江旅游,千万不要忘了吃格格。有一个笑话,说的是某君慕开江格格大名而来,包里揣了现金千元,满街要寻最好的格格,结果家家早餐店都有,而且都说自家店是最好的,他就随便进了一家干净的店,直吃得气鼓气胀,结果还不到20块钱,他连呼:“开江人好福气啊!便宜也有好货啊!”
  说了半天,该揭开开江格格的面纱了:其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版,但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于,蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。有没有特别的传承还没考证,但别的材料没有竹的清香,也不能清热、解毒、润肺,正是为了让这些功效渗透进食物中,一个格格里装的瓤子不足一两肉。也就是说,几条裹好佐料的肉(可以是羊肉,也可以是排骨或肥肠),几粒大蒜,上火蒸10分钟左右,揭盖就洒上香葱香菜,你得赶紧俯身去深吸一口那蒸气,然后才提筷去拈,放进嘴里细嚼慢咽,切不可囫囵吞枣。如果是初次吃呢,一定要跟着那些刚晨练完的老爷子学学,你看他绸衣飘然地走进早餐店,不等店家开口就把袖一捋:七个格格七碗面,外加七两老白干。莫遭吓倒了,这老爷子不是李逵,食量不大,只要了一个格格一碗面,外加一两老白干,那个“七”是开江人的“吃”。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口,再咂吧一下,很豪爽!但夹格格的样子,却像小姐拿着绣花针,放进嘴里抿嘴细嚼的样子就会让你想到“笑不露齿,行不动裙”来。
  这格格怎么这么阴柔?蒸笼为什么只能像女生的巴掌?名字怎么像大清朝后宫的格格们?哎,你还别不信,这格格真和大清朝有关,说的是皇帝和格格争嘴的故事。乾隆老爷子爱出宫玩,微服私访也不是一个人出访,很多时候都会带着女眷,有一次他们来到了开江,没想到这里有很多好吃的,特别是那个汽水羊肉很让老爷子受用,一次可以吃一大笼。随同的小格格就不高兴了,嘟着嘴说:“每次别人还没伸筷你就吃完了。”乾隆虽说是一国之君,但好东西也不愿和别人分享,哈哈一笑说:“让店家另给你蒸嘛,咱们各吃各的!”他这话一出就急坏了店家,想那格格纤指细体,面前摆一大笼多不雅呀,幸好店家女儿聪明,如此这般建议一番。待得第二天,就有一个乖巧小笼子呈到格格面前,这可把那贵人儿乐坏了。可是,斯文的格格吃起笼里的东西却不斯文,边吃边嚷:“还要还要!”一个笼子哪里蒸得过来,于是又连夜赶制了若干个相似的小笼子食用,第二天就摞在一起蒸了候着,那乾隆爷也要了一个来吃,结果一吃就放不下。从此这东西就传开了,开始是专供富家的太太小姐食用,显娇俏也显贵气,格格名呢,也就是为了纪念那个馋嘴的格格。后来打石头的、贩牛的也偷偷地吃起这东西来了,清朝消亡后就有人大胆地嚷嚷:“走,我请你吃格格。”后来,格格成为开江美食一绝。